Узнайте стоимость и получите скидку!
+371 29-239-111

Письмо нам: horecacat@gmail.com

К основным относятся следующие виды приборов

К основным относятся следующие виды приборов:

1. Столовый, включающий в себя ложку, нож и вилку с 4 зубцами и предназначенный, прежде всего, для индивидуального употребления холодных и горячих закусок, первых и вторых горячих блюд и десертов. Кроме того, столовые ложки и вилки иногда применяют для раскладывания в личные тарелки общих блюд. Если общая закуска стоит в центре стола на 6-8 персон, там есть приборы для раскладки: щипцы или вилка с ложкой. Каждый гость за столом может брать закуски с помощью этих приборов и переносить частично в свою индивидуальную тарелку.

Справка. Длина столового ножа в оригинале должна соответствовать диаметру столовой тарелки, а остальные предметы из данного набора короче.

2. Закусочные вилка и нож такой же длины, как диаметр закусочной тарелки. Данный набор применяют для холодных и ряда горячих закусок (например, блинов либо яичницы), а также для всех иных холодных блюд.

3. Рыбный, состоящий из похожего на лопатку тупого рыбного ножа и вилки с укороченными зубьями. С помощью этих предметов едят горячие закуски и блюда из рыбы.

4. Десертный набор состоит из узкого ножа с острым концом и длиной, соответствующей диаметру десертной тарелки, а также чуть более короткой ложки и вилки с тремя зубьями. При помощи ножа и вилки подают кусочки пирога, сыра, пудинга, арбуза, а ложку используют при подаче муссов, желе, фруктов в молоке либо в сиропе, а также для употребления супов, подаваемых в чашках для бульона.

Внимание! Прибор для десертов может быть дополнен чайной и кофейной ложками, в соответствии с предлагаемыми напитками, а также специальной ложкой с длинной ручкой для мороженого.

 

 Вспомогательные и специальные приборы:

image1

1. Ложки:

  • бульонная, чуть меньше столовой и более круглая, которой едят суп-пюре или бульон из чашки;
  • для соли, диаметром до 1 см;
  • половник для разлива жидких блюд и напитков;
  • салатная — по размеру больше столовой, с тремя зубчиками у края;
  • сметанная, округлой формы;
  • для сахара, по форме похожая на маленький совок;
  • ложка и нож для икры;

2. Вилки:

  • для крабов, улиток, креветок и раков — длинная, с двумя зубцами;
  • кокильная — трёхзубчатая, с широкими короткими зубьями, применяется для горячих рыбных закусок;
  • для подачи сельди — имеет два слегка изогнутых зуба;
  • фруктовая (с тремя зубцами) — подаётся, когда на столе есть свежие фрукты (груши, яблоки, апельсины, дыни, ананасы, арбузы);
  • для перекладывания кусочков лимона — с двумя острыми зубьями;
  • для извлечения из панциря мяса омаров — длинная, узкая, с двумя маленькими зубчиками;
  • кокотная, с тремя короткими широкими зубцами — для горячих закусок, таких как грибы в сметане либо жульен;
  • для подачи оливок — специальное приспособление, похожее на ложку с отверстием;
  • для спагетти — пятизубчатая, причём крайний зубчик слева захватывает и придерживает макаронные изделия;
  • салатная — похожа на ложку с 2-3 зубчиками и применяется для накладывания салатов из общей салатницы в индивидуальные тарелки;
  • для перекладывания шпрот и иных рыбных консервов — широкая, с пятью зубцами и перемычкой;
  • для отделения от раковин мякоти устриц или мидий, а также для холодных рыбных коктейлей — трёхзубчатая, с более широким левым зубцом.

image2

3. Ножи:

  • для нарезки и раскладывания сыров — изогнутый, с двумя зубчиками;
  • для масла — с расширенным лезвием;
  • фруктовый — заострённый, применяется вместе с фруктовой вилкой
  • нож и вилка для вскрытия устриц;
  • нож и ложка для грейпфрутов;

Рекомендую почитать Сервировка стола к завтраку схема и основные правила

4. Щипцы:

  • для раскладывания спаржи;
  • для накладывания спагетти;
  • большие кондитерские — для подачи кусочков выпечки;
  • малые кондитерские — для сахара, зефира, мармелада, шоколадных конфет без обёртки;
  • для разрушения клешней и суставов омаров, подаются в паре с соответствующей вилкой-иглой;
  • для фиксации раковин улиток, используются вместе с вилкой для крабов;
  • для льда;
  • для раскалывания орехов;
  • для устриц;
  • для спаржи.

image3

5. Лопатки:

  • кондитерская — для подачи тортов и пирожных;
  • прямоугольная — для раскладывания блюд их мяса и овощей;
  • для заливного и других блюд из рыбы — фигурная с прорезями;
  • для подачи зернистой икры;
  • маленькая фигурная для накладывания паштетов и рубленой сельди.

Важно! К восточноазиатским блюдам (корейским, японским, вьетнамским, китайским) дополнительно подаются специальные деревянные, пластиковые, металлические либо костяные палочки для еды.

 

На онлайн – практикум записывайтесь/звоните WhatsApp +79255448400 или WhatsApp +37129239111

 

Наши контакты
skype ainars-e
WhatsApp +371 29 239 111
email horecacat@gmail.com
facebook FACEBOOK
google GOOGLE+
google ВКОНТАКТЕ
Учебный центр:
+371 29-239-111
Ed. Veidenbauma 8, Liepāja, LATVIJA,
р-н "TIK un TĀ..."