Не образованный официант – беда ресторана!

Не образованный официант – беда ресторана!

 

I часть

Основа успеха в ресторанном бизнесе – поддержание качества обслуживания на неизменно высоком уровне. Львиная доля ответственности в данном вопросе ложится на официантов.

В глазах посетителя именно официант – главный представитель заведения, и от его поведения зависит общее впечатление от обслуживания в ресторане.

Проблема в том, что среди представителей данной профессии крайне мало настоящих профессионалов, в совершенстве понимающих все тонкости правильного обслуживания и общения с гостями. Чаще всего приходится обучать персонал с нуля. Неопытные сотрудники упускают массу незначительных на первый взгляд мелочей, из которых складывается хорошее обслуживание. Поэтому распространенные ошибки официантов заслуживают более подробного рассмотрения.

Давайте рассмотрим подробно все темы:

1. Базовые ошибки.

2. Обслуживание столиков без системно.

3. Разговор или соцсети – враг линейного персонала.

4. Отсутствие знании для рекомендации напитков и блюд.

5. Неумение держать «фокус» на желания гостий при приеме заказа.

6. Небрежность к гостью.

7. Отказ в обслуживании клиента.

8. Игнорирования «Stop-листа».

9. Несоблюдение правил гигиены.

10. Лакейство – навязчивость к гостям.

11. Продажа только дорогих блюд.

12. Нервозность официанта.

13. Итоговые часы смены - самая главная часть работы.

14. Задержка с расчетом гостей.

 

Распространенные ошибки

Эксперты составили список типичных ошибок персонала ресторанов и кафе, которые негативно влияют на репутацию заведения и уменьшают чаевые.

Обслуживание столика вразнобой

Когда люди приходят в ресторан, они хотят расслабиться, пообщаться, насладиться вкусной трапезой. Но если одному из присутствующих уже принесли еду, а другим приходится ждать свое блюдо еще достаточно долго, возникает неловкость и напряжение. Гость вынужден смотреть, как его еда стынет в тарелке и становится все менее аппетитной, ожидая пока все присутствующие за столиком получат свой заказ.

Разговор по телефону в зале

Сотрудникам, обслуживающим столики, вообще нежелательно носить мобильник с собой. В крайнем случае, он должен стоять на беззвучном режиме и быть надежно спрятан от глаз клиентов в кармане. И совершенно недопустимо отвечать на звонки, находясь в зале.

 

P.S. Продолжение следует – но если Вы хотите реально получить результат то пора

позвонить мне по +371 29239111

• 
• 
•