Не образованный официант – беда ресторана! II ЧАСТЬ

Не образованный официант – беда ресторана!

 

II ЧАСТЬ

Неумение порекомендовать что-то из меню

Достаточно часто клиенты просят официанта помочь в выборе блюда и порекомендовать что-нибудь из широкого ассортимента. Если сотрудник ничего не пробовал лично, дать соответствующих рекомендаций он, разумеется, не сможет. А советовать блюда наугад – одна из распространенных ошибок. Именно поэтому в большинстве заведений сотрудникам дают возможность дегустации блюд, чтобы они могли рекомендовать их гостям, основываясь на индивидуальном опыте. Если в ресторане не предусмотрено проведение дегустации для персонала, имеет смысл попробовать основные позиции меню за свой счет. Это вложение непременно окупится за счет возросших чаевых от благодарных гостей.

Недостаточное внимание при приеме заказа

Принимать заказ без уточнений – серьезная ошибка. Недостаточно просто записать позиции меню, выбранные гостем. Обязательно нужно выяснить такие нюансы, как форма подачи. Следует уведомить гостя об особенностях кулинарного изделия, например, об остром вкусе или определенных отличиях от классического рецепта, наличии специфических компонентов в составе, потребление которых может спровоцировать аллергическую реакцию. Предоставление потребителю максимально точной информации о продукции убережет от недоразумений. При возникновении малейших сомнений лучше вернуться и уточнить пожелания гостя. В данном случае это не будет воспринято как навязчивость. Напротив, клиент будет ощущать удовлетворение от такой заботы и внимания.

Отсутствие должного внимания к гостям

Ошибка многих официантов – на время забывать о гостях после принятия заказа. А ведь очень часто клиенты хотят уточнить какие-то нюансы или добавить еще пару позиций. Плохо, когда для привлечения внимания сотрудника посетитель вынужден кричать или махать руками. Официант не должен надолго упускать столик из поля зрения. Также не следует забывать о мелких потребностях клиентов. Если гостям приходится долго ждать, когда принесут приправу или салфетки, мнение о заведении будет испорчено.

Отказ в обслуживании

Нельзя отказывать посетителям в обслуживании по той причине, что они заняли стол в секции, закрепленной за другим сотрудником. Если коллега занят, а гости требуют внимания, нужно оказать им необходимые услуги. Это очень важно для репутации заведения в целом. Ведь никто не захочет возвращаться в то место, где его демонстративно игнорировали.

Игнорирование стоп-листа

В функции официанта входит своевременное уведомление гостей, что позиция, на которую они обратили внимание, недоступна для заказа. Причины тому могут быть разными: отсутствие необходимого для изготовления сырья, проблемы с реализацией товара и т.д. Данные блюда включаются в число позиций из стоп-листа, который обсуждается заранее. Гость будет разочарован, если прождав несколько минут, узнает, что желаемое блюдо не может быть подано.

Пренебрежение правилами гигиены

Соблюдение гигиенических требований – основополагающее условие деятельности предприятий общественного питания. Перед посещением уборной сотрудники должны обязательно снимать фартук, а после посещения особенно тщательно мыть руки. Как ни странно, даже эти элементарные требования зачастую игнорируются исполнителями услуг в организациях общепита, что категорически недопустимо. Также следует упомянуть о том, что недопустимо класть меню или чек в карман штанов, а также касаться пальцами верхней трети бокала. Такое очевидное несоблюдение основных требований гигиены станет решающим доводом в пользу отказа от дальнейших посещений этого заведения.

Навязчивость

Стоять за спиной гостя, внимательно следя, когда освободится тарелка, это не менее серьезная ошибка, чем игнорирование посетителя. Нельзя молча выхватывать посуду, как только посетитель съест последний кусочек. Прежде чем унести тарелку, нужно получить согласие клиента. Необходимо убедиться, что клиент действительно окончил трапезу и больше не обращает внимания на тарелку, и только потом уточнить, можно ли забрать посуду.

 

P.S. Продолжение следует – но если Вы хотите реально получить результат то пора

позвонить мне по +371 29239111

• 
• 
•